| Titre : | Sécurité alimentaire : la méthode HACCP (2020) |
| contenu dans : | |
| Auteurs : | PUGLIESI ANTOINE |
| Type de document : | Article |
| Dans : | AIDE SOIGNANTE (220, 2020) |
| Article en page(s) : | 25-26 |
| Note générale : | 5 réf. bibliogr. |
| Descripteurs |
[SANTEPSY] AIDE SOIGNANT [SANTEPSY] ALIMENTATION [SANTEPSY] ETABLISSEMENT PUBLIC DE SANTE [SANTEPSY] GESTION DES RISQUES [SANTEPSY] HYGIENE ALIMENTAIRE [SANTEPSY] METHODE [SANTEPSY] ORGANISATION SANITAIRE [SANTEPSY] PROCESSUS [SANTEPSY] PROTOCOLE [SANTEPSY] REPAS [SANTEPSY] RESTAURATION COLLECTIVE [SANTEPSY] ROLE [SANTEPSY] SECURITE SANITAIRE |
| Mots-clés libres: | HACCP ; HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT |
| Résumé : | Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point . En milieu hospitalier, celle-ci s'applique jusqu'à la distribution des repas au patient. [résumé d'auteur] |
| En ligne : | https://www.em-premium.com/article/1399233 |
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