| Titre : | Restauration hospitalière : rechercher les attentes des clients pour mieux les satisfaire (2006) |
| Auteurs : | CETTOUR-BARON GÉRARD ; NOURISSON PEGGY ; ROUSSEAU JACQUELINE ; BEDARD RÉGINE |
| Type de document : | Article |
| Dans : | GESTIONS HOSPITALIERES (454, 2006) |
| Article en page(s) : | 201-204 |
| Descripteurs |
[SANTEPSY] ACCREDITATION [SANTEPSY] ALIMENTATION [SANTEPSY] ETABLISSEMENT DE SANTE [SANTEPSY] PATIENT [SANTEPSY] QUALITE [SANTEPSY] REPAS [SANTEPSY] RESTAURATION COLLECTIVE [SANTEPSY] SATISFACTION |
| Résumé : | 'Ces dix dernières années ont été marquées par la prise de conscience du risque hospitalier. La sécurité alimentaire constitue une exigence impérative. Le législateur a imposé par voie réglementaire deux démarches essentielles : la méthode d'analyse des risques et de contrôle des points critiques et la démarche d'accréditation. En mai 2001, l'organisation de la restauration du centre hospitalier Nord Deux-Sèvres (CHNDS) a pris une nouvelle dimension avec l'ouverture de l'unité centrale de production alimentaire (UCPA), née de la fusion des équipes de Thouars, Parthenay et Bressuire, et de la fermeture des trois cuisines correspondantes. L'arrêté du 29 septembre 1997 a imposé l'instauration d'une démarche qualité produit, à l'ouverture de l'UCPA, qui s'est traduite par la mise en place de l'analyse des risques et de contrôle points critiques par la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette première démarche qualité interne a été jugée insuffisante par les professionnels eux-mêmes, car elle ne tient pas compte de la perception des principaux clients relative à la prestation restauration. L'établissement s'est rapidement engagé, en 2003, dans la démarche d'accréditation qui a imposé l'évaluation de la satisfaction, dans laquelle le service restauration était précurseur, ce qui s'est d'ailleurs traduit par un des deux points forts reconnus à l'établissement. Explication.' (résumé de l'auteur) |
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