| Titre : | Le 'Sans fourchette®', l'intergénération au service de la convivialité (2015) |
| contenu dans : | |
| Auteurs : | VERDUREAU F ; METAIS P ; LEPAGE R ; LAURINE E |
| Type de document : | Article |
| Dans : | NPG : NEUROLOGIE, PSYCHIATRIE, GERIATRIE (85 vol 15, 2015) |
| Article en page(s) : | 50-54 |
| Descripteurs |
[SANTEPSY] HANDICAP [SANTEPSY] PLAISIR [SANTEPSY] RELATION INTERGENERATIONNELLE [SANTEPSY] REPAS |
| Mots-clés libres: | CONVIVIALITE ; ECOLE HOTELIERE ; GASTRONOMIE ; MALADIE D ALZHEIMER ; PARTAGE ; REPERCUSSION PSYCHOSOCIALE |
| Résumé : | 'Le Sans Fourchette®' sensibilise, par une approche pédagogique interactive, la future génération de cuisiniers-serveurs des écoles hôtelières à la maladie d'Alzheimer et maladies apparentées. Il s'agit de réaliser un repas gastronomique adapté aux malades d'Alzheimer selon certaines contraintes culinaires pour ce public porteur d'un handicap invisible. La particularité du service en salle est, d'une part, la mise en oeuvre des arts de la table avec l'assiette et le verre sans les couverts et, d'autre part, la capacité d'écoute et d'interaction avec les convives. La particularité en cuisine est la préparation appropriée des différents mets sous forme de bouchées qui vont constituer le menu du déjeuner (entrée, plat et dessert) et servies à l'assiette. Tous les convives mangent avec leurs doigts sans pouvoir distinguer les personnes porteuses de maladie de celles qui ne le sont pas. Cette approche pédagogique centrée sur la réalisation de ce repas 'Sans fourchette®' est le vecteur à la sensibilisation et déstigmatisation à la maladie d'Alzheimer. Plaisir, convivialité, intergénération et rencontre autour de l'art de la table et de la cuisine sont les points forts de cette approche pour tous les âges de la vie et tous les individus.[résumé d'éditeur] |
| En ligne : | http://www.em-premium.com/article/954760 |
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