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Titre :	Au fil de siècles : légumes méprisés, légumes anoblis (2003)
Auteurs :	MICHEL DOMINIQUE
Type de document :	Article
Dans :	CHAMP PSYCHOSOMATIQUE (29, 2003)
Article en page(s) :	123-132
Note générale :	Bibliogr. pp. 132
Descripteurs	[SANTEPSY] AGRICULTURE [SANTEPSY] ALIMENTATION [SANTEPSY] CLASSIFICATION [SANTEPSY] DIETETIQUE [SANTEPSY] ORALITE
Mots-clés libres:	HABITUDE ALIMENTAIRE ; LEGUME
Résumé :	La notion et l'utilisation même du légume a varié à travers les siècles. D'abord classé en botanique sur un certain mode, il s'est ensuite codifié plus strictement. L'évolution de sa perception a suivi à la fois les aléas de la mode, les progrès de l'agricuture, l'introduction de variétés étrangères et le changement de savoir sur la diététique. C'est par le fait qu'il a été reconnu comme une nourriture légère concernant plus les femmes et les enfants, que son image s'est progressivement et définitivement stabilisée. [résumé d'auteur]